#25: Das große Pasta-Special: Jetzt gibt’s was auf die Nudel!

00:00:06: Buongiorno und herzlich willkommen bei Radio Adria, dem Podcast aus Italien.

00:00:11: Hier dreht sich alles um la Deutsche Vita – um das Lebensgefühl zwischen Espresso und Apparativo, um die kleinen Geheimnisse und großen Geschichten dieses wunderbaren Landes!

00:00:22: Ich bin Stefan Maywald, Autor- und Wahlitaliener aus Grado und ich nehme euch mit auf eine Reise voller Sonne Genuss und Italianità also zurücklehnen entspannen und ein bisschen Italien ins Leben lassen.

00:00:37: Andiamo!

00:00:44: Buongiorno aus Grado.

00:00:47: Heute ist es eine ganz besondere Folge, nämlich das große Nudelspecial.

00:00:53: Und am Ende gibt es sieben Tipps für die perfekte Pasta.

00:00:58: Könnt ihr ja gleich heute Abend ausprobieren?

00:01:01: Die Pasta passt auch gut in diesen Podcast denn Ihr als Hörer und ich Wir sind gewissermaßen live und gemeinsam Zeugen einer gewaltigen und globalen Nudelumwälzung geworden.

00:01:13: Denn ich hatte ja in Folge zehn berichtet, dass den US-Amerikanern die Nudeln ausgehen weil Donald Trump die italienischen Hersteller mit Strafzöllen von über hundert Prozent belegt hat.

00:01:27: Dabei erfuhr ich auf CNN das die beliebteste Nudelfirma in den USA Nicht Barilla oder Dececo, oder sonst einer der großen Namen ist.

00:01:36: Sondern La Molisana – die zumindest hier in Norditalien kaum jemand kennt!

00:01:42: Tja... Und eine Woche später stehe ich in Grado im Eurospar-Supermarkt und beinahe das komplette Nudelregal ist mit La Molissana bestückt.

00:01:53: Irre Ich fragte in meinem Newsletter ob das in Deutschland und Österreich nun auch der Fall sei, und tatsächlich schickten mir höhererinnen Fotos von Lamollisana-Nudeln die auch sie nie vorher im Regal gesehen hätten.

00:02:09: Es ist offensichtlich!

00:02:10: Die Firma hat ihr Marketingbudget umgeschichtet und investiert ordentlich in Europa.

00:02:17: Gehen wir es an und beginnen wir von vorn.

00:02:21: Wer hat die Nudel eigentlich erfunden?

00:02:29: Die Chinesen haben vieles erfunden – das Papier Den Regenschirm, das Schießpulver und das Porzellan.

00:02:36: Und vielleicht sogar den Golfsport!

00:02:39: Auch die ersten sicheren Pasta-Nachweise stammen aus Asien.

00:02:43: Sogar schon im vierten Jahrtausend vor Christus lassen sich je nach Deutung Belege für begierigen Paster verzehr finden – wobei die Nudel eher als Transportmittel für Geschmacksstoffe diente.

00:02:55: Der Teig wurde mit allerlei Gewürzen und Aromen durchgemischt etwa Rosenöl.

00:03:03: Seit dem fünften Jahrhundert vor Christus sind in Europa die ersten Müllvorrichtungen nachgewiesen, bis zur Pasta war es aber noch ein weiter Weg.

00:03:13: In der Rezept-Sammlung des Markus Gavius Apicius aus dem ersten Jahrhundert nach Christus mit Namen Derecoquinaria über die Kochkunst werden Nudeln mit keinem Wort erwähnt.

00:03:27: stattdessen beispielsweise ein Rezept für Schweineleber Liebstöckel, Garum, Wein in Maßen und Öl.

00:03:36: Wie in allen sehr alten Kochbüchern sind Koch- und Bratzeiten nie angegeben – das setzte man erstens voraus, zweitens gab es ja auch noch keine genormten Oeven.

00:03:48: Mengenangaben fehlten auch fast immer denn Apizios setzte vorauss, dass sein Leser mit den Grundzügen der Kochkunst vertraut war.

00:03:56: Exotische Gerichte wie Saucitzen und gefüllte Haselmäuse Fehlen natürlich auch nicht, wobei das Kochbuch insgesamt überraschend bodenständig ist.

00:04:05: Erstaunlich für einen Autor als dessen Lieblingsspeise Flamingo-Zungen überliefert sind!

00:04:12: Verweilen wir noch einen Augenblick bei Apizius dem ersten italienischen Gourmet – er war ein kompromissloser Feinschmecker und laut Plinius der größte Prasser von allen.

00:04:24: Der unter anderem die Idee hatte Schweine mit Feigen zu mästen, um eine besonders wohlschmeckende Schweinelieber zu bekommen.

00:04:32: Er lebte in Minturno nicht weit von Rom – einer Gegend die besonders für ihre Krebse bekannt war.

00:04:39: Als Apizios hörte, dass die Krebser der Küste Afrikas noch viel größer und wohlschmekner seien, löste er sofort seinen Haushalt auf und setzte Segelk in Afrika, um dorthin überzusiedeln.

00:04:51: Das ist mal Commitment!

00:04:54: Schon wenige Minuten nach dem Verlassen des Hafens von Ostia wurde er schwer sehkrank, ließ aber Kurs halten.

00:05:02: In Afrika machte schon die Nachricht von der Ankunft eines schwer reichen Schlemmeras die Runde und die Fischer umrundeten sein Boot noch vor der Ankünft im Hafen.

00:05:12: Apizius besah sich die ihm hingehaltenen Krepse und fragte ob es nicht noch größere und bessere gebe.

00:05:19: Die Fischer sagten dass Sein bereits die größt und besten die es gäbe!

00:05:23: Daraufhin kehrte er um, ohne je einen Fuß auf den afrikanischen Kontinent gesetzt zu haben.

00:05:30: Seinem Leben machte er ein Ende nachdem ihm sein Buchhalter mitgeteilt habe das er bereits hundert Millionen Zesterzen verschwendet habe und für den Rest des Lebens nur noch zehn Millionen Zestärzen übrig hätte – nach heutiger Kaufkraft mehrere Dutzend Millionen Euro.

00:05:46: Diese Summe schien ihm für seine Bedürfnisse nicht ausreichend.

00:05:50: Er schluckte Gift!

00:05:52: Weiter mit der Nudeln.

00:05:54: Um Apizios Zeit kannten die Römer ein Gericht namens Lagane, bei dem es sich um einen nudelähnlichen Teig aus Mehl und Wasser handelte.

00:06:02: Der aber nicht in Wasser gekocht sondern gebraten oder im Ofen gebacken und ausgewalzt wurde.

00:06:09: Die Walzung war wichtig um die vielen Parasiten und Insekten abzutöten, die sich nach längerer Lagerung in den Mehl munter vermehrt hatten.

00:06:17: Ja was die Leute früher so gegessen haben.

00:06:20: Und obwohl Chinas Klima eher predestiniert für den Reisanbau ist, tauchen in der Handperiode – also rund um Christi geburt – erste schriftliche Zeugnisse eines Gerichts namens Lavoan auf.

00:06:33: Bei denen es sich offenbar umgefüllte Teigtaschen handelte.

00:06:37: Die asiatischen Köche mixten dem Teig gern Pflanzen, Wurzeln und Kräuter unter!

00:06:43: Möglich aber nicht ganz sicher ist, dass auch im Römischen Reich im dritten und vierten Jahrhundert die ersten klassischen Nudelgerichte in kupfernden Kochtöpfen landeten.

00:06:53: Im Jahr elfhundertfünfzig berichtet der arabische Geograph Idrisi das im zizilianischen Ort Trabia bei Palermo eine fadenförmige Paste hergestellt wird, die im ganzen Mittelmeerraum bis nach Arabien exportiert wird.

00:07:09: Dieser Bericht ist der erste unumstößliche Nachweis der heutigen Pasta im Mittelmeerraum.

00:07:16: Und auch ein Beleg dafür, dass Italien schon früh als Nudel-Exporteur auftrat.

00:07:22: Es gibt ja immer wieder das Gerücht – habt ihr bestimmt auch schon gehört -, dass Marco Polo die Nudeln aus China mitgebracht hätte.

00:07:29: aber das ist Quatsch!

00:07:31: Ab dem frühen dreizehnten Jahrhundert findet sich die Pasta in italienischen Rezeptsammlungen also deutlich vor Marco Polow und in anderen schriftlichen Dokumenten, besonders anschaulich im Decameron von Giovanni Boccaccio.

00:07:44: Große Lese-Empfehlung übrigens!

00:07:46: Wo in der dritten Novelle des achten Tages das Land der Bengodi beschrieben wird – die italienische Version des Schlaraffenlandes?

00:07:54: Ich zitiere ein gewaltiger Berg aus geriebenem Käse auf welchem Menschenwaren, die nichts anderes taten als Macaroni & Ravioli zu formen und sie in der Brühe vom Kapauen zu kochen.

00:08:07: wird schon die Trennung deutlich, die die Mittelmeerküche bis heute prägt.

00:08:11: Pasta zecca einerseits, pasta fresca andererseits – also trockene Nudeln aus nichts als hartweizen Grieß, Spaghetti penne fusilli und frische Nudel ravioli tortellini, deren Teig aus Gründen des Geschmacks und der Formbarkeit Eier untergrührt werden und die oft mit allerlei Leckereien gefüllt werden.

00:08:43: In Rom dürfen nur Händler mit einer speziellen Lizenzpasta verkaufen.

00:08:49: Wer gegen die Auflagen verstößt, muss mit hohen Geldstrafen und körperlicher Züchtigung rechnen – zur Auswahl, Standen, Peitschenhebe, Streckbank, Gefängnis oder Schandpfal!

00:09:02: Das war immer eine Quizfrage auf meinen Lesungen, wie viele Nudelsorten gibt es in Italien?

00:09:08: Antwort etwa dreihundert.

00:09:11: Also wohlgemerkt die industriell von Herstellern gemacht werden nicht was Oma anrührt.

00:09:17: Dreihundert haben wir einiges zu tun um uns dadurch zu futtern.

00:09:22: und jetzt lese ich euch einen Kapitel aus meinem neuen Buch Espresso unter Sternen.

00:09:28: das Kapitel heißt Gabelmeditation.

00:09:36: Zum endgültigen Ankommen in meiner neuen, wenn auch nur temporären Heimat fehlt mir jetzt noch eines.

00:09:42: Gute Nudeln!

00:09:44: Die sind ein großes Thema in meinem Leben.

00:09:47: Ich habe schon ganze Bücher über sie geschrieben.

00:09:49: Nudel ist übrigens ein Wort das wir wieder groß machen sollten.

00:09:52: Ist ja schlimm wie alle inzwischen kennerhaft Pasta sagen.

00:09:57: Was mir erst bewusst wird Trieste ist die am wenigsten vernudelte Stadt Italiens.

00:10:04: Selbst in den deutschsprachigsten Ecken Südtirols wird mehr Pasta gegessen als hier.

00:10:10: Triest verfügt über kein einziges typisches Pastergericht, es ist verrückt!

00:10:15: Denn überall sonst an der Adria gibt es ja beispielsweise die Spaghetti-Wongole und die Pasta alla Busara mit Garnelen sehr scharf und pfeffrig und meistens im Tomatensugo.

00:10:27: Die Toscana hat die Papadelle am liebsten mit Wildschweinragu, die Emilia Romagna, die Tortellini am liebsten in Hühnerbrühe.

00:10:35: Ligurien hat die Trophie, am Liebsten mit Pesto, Lazio di Bucatini, am liebst mit Guanciale und Pecorino zur Ammatricana verfeinert.

00:10:45: Campanien – Die Parkeri.

00:10:47: Weiter unten in Napulien holt man den Oricchiettenudeln In Sizilien liebt man die Pasta alla Norma Form egal Mit oberginen Tomaten, Basilikum und Schafskäse Und im Friaol dessen Hauptstadt Trieste ja nun mal ist, ob das Friaul nun will oder nicht.

00:11:06: Mögen Sie gern Teigtaschen wie die Charsons mit Eierteig gemacht für die Bekannteren Verwandten, Tortellini oder Ravioli?

00:11:15: Ein Gericht aus traditionellerer Pasta isst Blacks mit Hirschragu.

00:11:20: Blacks sind im friolanischen Dialekt Stofffetzen, die früher auf zerrissene Wäsche oder Kleidung genäht wurden und genau eine solche quadratische und recht große Form haben die Blacks.

00:11:32: aber Ich finde sie in Trieste auf keiner Speisekarte.

00:11:37: Nudeln?

00:11:37: Niente!

00:11:38: Pasta mögen Sie hier nicht, Risotto übrigens auch nicht.

00:11:43: Das könnte auf Dauer ein Problem werden.

00:11:46: Ja diese so dreist geradezu unentschuldigt fehlende Spezialität könnte die Beziehung zwischen mir, Trieste und dem Glück auf eine harte Probe stellen Denn ohne Nudel singt die Laune Und ich muss mir für meine Glücksexpedition nun mal coolen Hydrate ins Gemüt pressen.

00:12:06: Gut, dass es Pietro Barbera gibt von dem ich aus der Tagespresse erfahren habe und deswegen ist es gut ab und zu in einer echten Zeit umzuglettern statt sich nur vom Feed befriedigen zu lassen.

00:12:18: Pietro ist zwanzig Jahre alt und kommt aus Apulien – ganz klar eine der wichtigsten Nudelregionen des Landes!

00:12:27: Dort wächst zum Beispiel rund um Folger der Hartweizen, der so wichtig für die Pasta ist.

00:12:33: Pietro hat einen Kiosk an der Viale Venti Settembre Ecke Via Rosetti gepachtet in dem er apulische Produkte verkauft.

00:12:42: Wie genau es die Italiener mit ihren Spezialitäten nehmen beweisen die Apulier mit ihren Orecchiette.

00:12:48: Öhrchenudeln werden in Bari ganz flach hergestellt weil sie traditionell mit Stängelkohl serviert werden.

00:12:54: Inletzsche dagegen werden sie wie kleine Schüsseln geformt, damit Sie den Tomaten-Sugo perfekt aufnehmen können.

00:13:02: Es gibt dort auch die Pasta maritata – Die verheiratete Pasta Ein Nudelgewicht mit Kavatelli und Oricchiette Wobei die längeren Kavatelli, die mithilfe von Draht zu Röhrchen geformen werden, die Ehemänner repräsentieren Und die schüsselförmigen Oricquette, die Ehefrauen Ihr versteht.

00:13:23: In der Altstadt von Bari sitzen die Omis mit Holzbrettchen vor ihren Häusern und kneten den Teig.

00:13:29: Und du gehst vorbei und kaufst ihnen einfach ein Papfundpasta für den Abendab!

00:13:34: Ist das Glück?

00:13:35: Ja, das ist Glück – was kann denn sonst Glück

00:13:38: sein?!

00:13:39: Habe ich jetzt endlich hier in Trieste mit Pietro Barbera, zwanzig Jahre alt meine persönliche italienische Omi gefunden, was ja ein noch größeres Glück wäre….

00:13:49: Jetzt kommt's!

00:13:51: Stolz wie Bolle betreete ich seinen Laden einen Kubus mitten auf der Einkaufsmeile.

00:13:56: Eine junge Dame steht darin und fragt nach meinem Begehr, Ich bitte um frische Pasta Und freue mich und blicke in ihr Gesicht Auf dem das Lächeln der Verkäuferinnen sich langsam In tieferen Schichten ihres Gesichts zurückzieht bis es ganz verschwunden ist.

00:14:13: Und sie sagt Nein!

00:14:15: Nudeln haben wir nicht.

00:14:17: Wir haben alle anderen Spezialitäten Taralli und Öl und Wein usw.

00:14:22: Keine Orikette?

00:14:24: Nein, keine Oriketten!

00:14:26: Und sonstige Pasta?

00:14:27: Sie zeigt mit einer indifferenten Handbewegung herum – und mein Blick folgt ihrer Hand.

00:14:32: Tatsächlich nirgends Pasta.

00:14:35: Dafür Tarallis und Öls und Weinen usw.. Sehr bedröppelt verlasse ich den Laden ohne irgendetwas zu kaufen.

00:14:43: Ich dachte, ich hätte alles perfekt auf Spur gebracht.

00:14:46: samt eine eigene Nudelomi stehe ich wieder auf null.

00:14:51: Na schön, dann bleibt mir nur der Gang zum Supermarkt!

00:14:54: Denn Nudeln müssen her.

00:14:56: Ja wirklich – Ich merke es erst hier und jetzt in meinen hundert Stunden Einsamkeit.

00:15:02: Ein Teller Spaghetti macht was mit dir.

00:15:05: Man soll nicht mit Essen spielen haben uns unsere Eltern eingeschärft aber mit langen Nudel muss du es ja fast.

00:15:12: Du musst genau die richtige Menge mit dem Gabel-Zinken zu fassen kriegen.

00:15:16: Nicht so wenige und erst recht nicht so viele!

00:15:18: Du musst eine freie Stelle auf dem Teller finden, um sie um die Gabel zu wickeln – geübte können das auch in der Luft.

00:15:24: Und beim Wickeln sollte sich der Sugo möglichst nicht aufs Hemd den Tisch oder Partner verteilen was eine ausbalancierte Geschwindigkeit erfordert.

00:15:34: Nicht zu langsam, denn sonst wickelt nichts und nicht so schnell.

00:15:37: Sonst sitzt der Gegenüber im tomatenroten Nieselregen.

00:15:42: Dann musst du den Winkel der Gabel verändern und das gewickelte Konstrukt elegant zum Mund befördern ohne dass es auseinander fällt – gar nicht so einfach!

00:15:52: Und wenn es außeinander fällt dann musst du schnell stürfen.

00:15:56: Sophia Loren findet gar.

00:15:57: Nudeln müssen mit Geräusch verzehrt werden… und wer?

00:16:01: würde einer gebürtigen Neapolitanerin widersprechen.

00:16:05: Lauren nicht Loreen, Betonung auf der ersten Silbe darauf legt sie wert.

00:16:09: und wer würde ihren Wünschen auch diesbezüglich nicht gehorchen?

00:16:14: Bei mir gibt es auf meinem zwei Plattenherd heute Spaghetti mit Pesto.

00:16:20: Ja das Pesto kommt aus dem Glas was mir meine Frau nicht verzeihen wird.

00:16:24: wählen Sie diese Zeilen hört!

00:16:26: Meine Frau kocht nämlich sehr ungern aber sehr gut Und eine ihrer Spezialitäten ist Pesto, dass sie drei-, viermal im Jahr in industriell anmutenden Mengen von Hand mit dem Mörser anfertigt und dann einfriert.

00:16:39: Die Wohnung duftet tagelang wunderbar nach dem Zerstoßen Basilikum und auch nach dem würzigen Pecorino Käse.

00:16:47: Diesen Duft bietet die Konserve nicht aber ein bisschen eben doch!

00:16:53: Mit einem Tellernudeln isst man ganz bei sich selbst – man denkt an nichts anderes... Das schafft kein anderes Lebensmittel.

00:17:01: Fast alles andere kann man doch ziemlich beiläufig in sich hineinstopfen und sei es auch das beste Risotto, das zarteste Fischfilet, das raffinierteste Sandwich!

00:17:12: Doch die Spaghetti und Linguine und Tagliatelle und Boccattini wollen unsere ganze Aufmerksamkeit – und das ist gut so.

00:17:21: Lenkt ab vom Rest der Welt lässt uns das Smartphone bei Seite legen.

00:17:26: Nudeln essen Das ist meine Meditation.

00:17:31: Und wir waren ja schon bei der amerikanischen Politik, kehren wir doch mal kurz dorthin zurück.

00:17:37: Denn Barack Obama hatte Glücksnudeln!

00:17:41: Die Wiederwahl war alles andere als ein Selbstläufer.

00:17:44: US-Präsident Barack Obama musste im Jahr twenty zwölf mehr als vierhundert Millionen Dollar an Wahlkampfkosten aufbringen um seinen republikanischen Konkurrenten mit Romney niederzuringen.

00:17:58: Bei der ersten, der drei angesetzten Fernsehdebatten gab es zudem eine kleine Überraschung mit der kaum ein Kenner gerechnet hätte.

00:18:05: Der sonst so eloquente Präsident machte keine besonders gute Figur – verhasbelte sich einige Male fand keine guten Argumente Mit Romney dagegen zeigte sie in Bestform und konnte in den Umfragen Boden gut machen.

00:18:20: Ergeilt als Gewinner des ersten TV-Duells Stand der Amtsinhaber vor der Abwahl.

00:18:27: Auf dem Weg zur zweiten großen Debatte, eine Woche später verspürte Obama plötzlich Hunger.

00:18:33: Doch die gesamte Entourage war bereits an Bord der Air Force One!

00:18:37: Gut dass auch Sam Kass dabei war – der Privatkoch und Ernährungsberater des Präsidenten.

00:18:44: Mit allem was die Bordküche hergab zauberte er ein Pastergericht das Obama mit Genuss verdrückte.

00:18:50: In der Debatte kurz drauf war er wieder ganz der Alte zeigte sich intelligent schlagfertig und witzig.

00:18:57: Als er zurück an Bord der Präsidentenmaschine kam, umarmte er Kass.

00:19:01: Es lag an der Pasta, rief er.

00:19:04: Auch vor der dritten Debatte und am Wahltag selbst wünschte sich Obama seine Lucky-Pasta.

00:19:10: Am Ende erzählte Barack Obama einundfünfzig Komma Null sechs Prozent der Stimmen gegen siebenundvierzig Komma Zwei Eins Stimmen für mit Romney.

00:19:20: Und was genau war nun Obamas Glücksgericht?

00:19:23: Eine Art Pesto mit Extras!

00:19:26: Neben Knoblauch, frischen Basilikum gratiniertem Parmesankäse und Olivenöl gab er noch zwei klein geschnitten Hühnerfilets und etwas Spinat zu den Pennenudeln.

00:19:38: Vielleicht steht ihnen keine wichtige Debatte oder Wahl bevor erklärt Kass aber wir alle brauchen einfach ein Wohlfühlgericht Werbung.

00:19:52: Ich gehe jeden Morgen auf dem Weg zu Pino daran vorbei und winke kurz.

00:19:58: Thomas Sawyer winkt zurück, denn sein Büro liegt zur Straße raus.

00:20:03: Wir reden über das Hotel Savoy eines der Traditionshäuser Grados inzwischen in der vierten Generation von derselben Familie betrieben – eben den Österreichern Thomas und Uli Sawyer bzw.

00:20:14: Tochter Anna!

00:20:16: Da ich ja selbst in Grado wohne, kenne ich alle Hotels immer nur aus zweiter Hand und war nie dort zu Gast….

00:20:23: Aber ich kenne hunderte Leserinnen und Leser.

00:20:26: Und Hörerinnen, und Hörern persönlich die in gerade Urlaub machen.

00:20:30: Und daher kann ich mit gutem Gewissen sagen dass alle die dort waren vom Savoy schwärmen!

00:20:36: Die Stammgastquote ist neunzig Prozent was ja für sich spricht.

00:20:41: Und abgesehen vom Service kommt natürlich noch die perfekte Lage hinzu.

00:20:45: Hundert Meter vom Haupteingang des Strandes und ...hundert Meter zu Pino.

00:20:50: Es gibt auch ein schickes Spa- und sehr gute Küche eine Bar und immer wieder Veranstaltungen.

00:20:55: Aber was wirklich klasse ist, das Savoy hat als einziges Haus einen Innen- und Außenpul.

00:21:01: Und da kann der Urlaub von keinem Tiefdruckgebiet verdorben werden – es ist übrigens auch das einzige Hotel in Grado mit fünf Sternen!

00:21:12: Doch all das sind nur die technischen Fakten.

00:21:15: Das wirklich entscheidende ist die Gastgeberfamilie Österreicher eben, die unsere Bedürfnisse verstehen Nicht nur wegen der Sprache, sondern weil sie seit Jahrzehnten Gastgeber sind.

00:21:26: Und das ist doch gut zu wissen!

00:21:29: Übrigens habe ich über das Savoy schon lange vor meinem Podcast auch immer wieder in meinen Blog geschrieben – selbstverständlich nicht als Werbung und deswegen kann ich hier mit gutem Gewissen trommeln….

00:21:39: aber es wird noch besser.

00:21:40: Coldcation ist ja immer mehr im Rude also im Winter, aber auch im Sommer mal in die Berge, in die Natur, in klare Luft.

00:21:49: Und da hätte ich auch noch was von der Familie Säuer für euch, nämlich das Traditionshotel Drei Zinnen in Sechsten in Südtirol.

00:21:56: Das als Würzhaus seit eighteenhundert und vierzig existiert und neunzehnundneinzwanzig als Hotel aufgebaut wurde.

00:22:04: Es ist eines der traditionsreichsten Häuser Südtirols Denn um die Skischule des Hotels kümmerten sich einst Louis Tränker und Heinrich Harra.

00:22:14: Ich glaube zu diesen beiden Giganten muss ich nichts mehr sagen.

00:22:17: Ein Leben dass mit Brad Pitt verfilmt wird, besser wird's wohl nicht mehr.

00:22:22: Ich war gerade vor zwei Wochen zum ersten Mal dort – wahnsinnig schön dort oben und das sage ich als Mensch des Meeres!

00:22:29: Hotel Savoy in Grado und Hotel Dreizinnen im Sechsten von Familie Sawyer.

00:22:35: Alle Infos und Links packe ich in die Show Notes.

00:22:44: Zurück in die Politik.

00:22:46: Kein Angst es geht ganz viel um Pastor.

00:22:48: Als Donald Trump zum ersten mal Präsident wurde brach eine dunkle Zeit an.

00:22:54: Für alle Pasta lieb aber im weißen Haus, denn The Donald ist kein großer Fan von Nudeln und übrigens auch nicht von Pizza!

00:23:02: Er mag lieber Hackbraten, Cheeseburger und Steaks.

00:23:06: Mit dem Amtsantritt Joe Bidens zogen wieder mediterranere Düfte durch die Hundertdreißig Zimmer der Pennsylvania Avenue Nummer sixteenhundert.

00:23:16: Denn Joe Biddens Lieblingsgericht isst eindeutig Pasta.

00:23:21: Vielleicht liegt es hier an seiner Frau Jill, deren Familie aus einem kleinen sezillianischen Bergdorf in der Provinz von Messina stammt.

00:23:29: Ihr Mädchename ist Jacopo, amerikanisiert zu Jacobs.

00:23:34: Sie selbst gilt als leidenschaftliche Köchin und wird ihren Mann im Weißen Haus mit so manchem Pasta-Gericht verwöhnt haben.

00:23:41: Beiden liebt seine Pasta ganz schlicht – er mag am liebsten Cappellini mit frischen Tomaten!

00:23:48: sind ganz dünne oft in Nestern gerollte Pasta, die im Englischen gern Angel-Herr – Engelshaar genannt werden.

00:23:55: Vorab gönnt er sich einen Caprese-Salat auch sehr italienisch danach gern ein Himbeersorbet.

00:24:01: Beidens Pastergeschmack mag etwas schlicht klingen doch der italienische Spitzenkoch Pierre Fulvio Angelini hat einmal gesagt jeder Idiot kann Pasta mit Hummer machen!

00:24:13: Pasta Mit Tomaten ist das wirklich schwierige.

00:24:16: Eines meiner Lieblings-Zitate.

00:24:18: Es gilt, die perfekte Balance von Tomaten, Zwiebeln, Knobler und Basilikum zu finden.

00:24:23: Beiden streut gern Parmesankäse über die Pasta was in Italien durchaus umstritten ist aber natürlich akzeptierter als die mitteleuropäische Unsitte parmesan über die Spaghetti mit Meeresfrüchten zu geben.

00:24:37: Jetzt geht es in italienischer Politik wenn auch zu einem eher unerfreulichen Abschnitt.

00:24:44: Es ist ein Auszug aus den Spaghetti Vongole Tagebüchern.

00:24:48: Der Diktator und die Nudel.

00:24:52: Das Benito Mussolini in Italien noch Freunde hat, ist immer wieder verblüffend Denn um gar nicht von seinen militärischen Vollkatastrophen zu sprechen Er hat schon in Friedenszeiten auf so ziemlich allen Gebieten spektakulär versagt.

00:25:06: Aber Die Züge waren immer pünktlich sagen Italiener gern Kein Kunststück.

00:25:12: Mussolini ließ alle Nachrichten verbieten, die über Verspätungen und Ausfälle berichteten.

00:25:17: Wenn all die italienischen Mussolinifreunde wüssten welches Verhältnis er zum Essen generell und vor allem zur Nudel hatte würden sie ihn vielleicht nicht mehr verehren.

00:25:28: Denn er wollte nichts weniger als die Nudeln abschaffen!

00:25:34: Sie sei für das moderne dynamische Italien zu schwer träge und faul.

00:25:43: Mussolinis Vordenker Filippo Marinetti behauptete gar, die Pasta habe die Neapolitane erst zu skeptischen ironischen sentimentalen Menschen gemacht – und außerdem würde die Paster dem Pazifismus Vorschub leisten!

00:25:57: Die Nudel heißt es in Marinettis Manifest des futuristischen Kochens sei die absurde gastronomische Tradition Italiens.

00:26:09: Stattdessen sollte mehr Reis gegessen werden.

00:26:12: Auch um Italien unabhängiger von teuren Weizenimporten zu machen.

00:26:16: Mussolinis Schergen ließen Reis auch in Süditalien kostenlos verteilen, wo die Menschen das Gesicht verzogen.

00:26:22: Bis heute hat sich Reis in Südtalien nicht durchgesetzt.

00:26:27: Reis ist nur was für Kranke, sagt meine Freundin Maria Teresa aus Apulien.

00:26:32: und nicht nur das!

00:26:34: Mussolini hasste das Essen denn ihm wurde dabei oft übel.

00:26:38: Zum Frühstück gab es bei ihm nur warme Milch, Mittags ein Steak, Fisch oder Omelette mit gekochtem Gemüse abends etwas Milch und ein Stück Obst.

00:26:49: Er hatte miserable Tischmannieren und Aas ungern in Gesellschaft – außerdem immer im Stehen!

00:26:56: Mussolini das asketische, atletische Kraftpaket – so sei er sich jedenfalls selbst – wollte dass die Menschen wieder ländlicher und schlechter aßen.

00:27:07: an die Legionäre im alten Rom, die nur mit etwas Brot und ein paar Weintrauben den Mittelmeerraum unterworfen hatten.

00:27:14: Über Mussolinis heute eilbahnwirkenden damals enorm cleveren Gesten- und theatralische Auftritte ist schon viel erzählt worden – auch dass er sich gern als Tennisspieler, Fächter, Skifahrer oder Radrennfahrer zeigte, am liebsten aber in Pilotenuniform und das er jedes Jahr die gefälschte zahl seiner Flugstunden veröffentlichte.

00:27:37: Dabei setzte er sich nur ans Steuer, wenn das Flugzeug bereits in der Luft war und selbst dann war er kein guter Pilot.

00:27:45: Bei den deutschen Offizieren sorgte er für Schnappatmung als er mit Hitline einer Maschine auf dem Weg zurück von einem gemeinsamen Truppenbesuch an der Ostfront darauf bestand, sich ans Steuer der Focke-Wulf Condor zu setzen – ebenfalls an Bord Außenminister Joachim von Ribbentrop und SS-Führer Heinrich Himmler.

00:28:06: An Bord machte sich Bestürzung breit, als Hitlers Privatpilot Hans Bauer Mussolini für eine Stunde den Steuerknüppel überließ.

00:28:14: Sie dachten alle an die Schlagzeilen in der Weltpresse wenn wir gemeinsam abgestürzt wären – erinnert sich Filippo Anfusi, der italienische Botschafter in Deutschland, der ebenfalls mitflug.

00:28:26: Und jetzt geht's an die Adria!

00:28:34: Es war eine Nachricht, die gerade erschütterte.

00:28:40: Robby in einer Festeinstellung!

00:28:43: Das ist als hätte Casanova kirchlich geheiratet.

00:28:46: Denn Robby ist ein Freigeist hat sich jahrelang geweigert einen geregelten Arbeit nachzugehen nicht weil er faul ist sondern weil er frei bleiben will kreativ für Freunde kochen Gerichte erfinden morgens um sechs in der Lagune Traumfotos vom Sonnenaufgang machen.

00:29:02: Na, mal sehen wie lange das mit der Festanstellung gut geht.

00:29:07: Weil Robbie so gut kocht wird er praktisch täglich auf eine der Inselchen eingeladen und erstellt sich gern an den Herd.

00:29:13: Heute hat er Packeri à la Bousara gemacht obwohl er mir die perfekten Spaghetti-Wongole versprochen hatte.

00:29:19: Kalma sagt er frei übersetzt dazu kommen wir noch!

00:29:23: Und wenn wir schon die Bousarra vor der Nase haben folgt das Rezept zum Nachmachen daheim In einer Pfanne, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und gemeinsam in Olivenöl anschwitzen.

00:29:35: Zwei Dosen geschälte Tomaten hinzugeben, Salzen und Pfeffern.

00:29:39: In einer zweiten Pfanne Öl, Salz und Pheffer erhitzen die Scampi im Ganzen rein.

00:29:45: Etwa fünf Minuten köcheln lassen bis die Panzter rötlich werden mit Weißwein ablöschen, Peperoncino hinzu ein paar Spritzer Zitrone.

00:29:54: Dann den Inhalt der Zweiten in die erste Pfanne geben und sieben bis zehn Minuten köcheln lassen.

00:30:00: Schließlich, die sehr al dente gekochten Nudeln, später dazu Tipps ebenfalls hinzugeben samt einem Kochlöffel Nudelwasser.

00:30:08: großartig!

00:30:10: In den Internetrezepten findet sich noch der Hinweis auf ein Lorbeerblatt oder etwas Petersilie.

00:30:14: zum Abschluss kann man machen.

00:30:17: aber Vorsicht das ist das Problem mit vielen Internet Rezepten diese völlige Überwürzung.

00:30:24: Die italienische Küche ist ja gerade genial darin, die Materie prima zum Star werden zu lassen und eben nicht vierunddreißig Zutaten miteinander zu vermengen.

00:30:34: Gegen Beispiel Istrien gegen überliegende Küste.

00:30:37: da gibt es die tollsten Hummer- und Garnelen.

00:30:40: Der Hummer den ich dort zuletzt ars war in der Mitte aufgeschnitten Und mit Olivenöl Knoblauch Rosmarin Petersilie Oregano Autoreifen Kuckucks Uhren und Elektroschrott aufgefüllt.

00:30:51: darüber lag eine fingerdicke Schicht Mayonnaise.

00:30:54: Warum?

00:30:56: Cornelia Polletto sagte mir einmal, die einzige Schwäche der italienischen Küche seien die mangelnden Soßen.

00:31:02: da sein die Franzosen einfach besser!

00:31:06: Das kann man aus Sicht einer Spitzenköchin wohl so sehen aber wozu brauche ich beispielsweise eine Soße auf Butterbasis wenn das Filet perfekt ist?

00:31:17: Aber ich habe sowieso ein gewisses Skepsis gegenüber der französischen Köche seit Ich bei Pol Bocuse folgenden Satz gelesen habe.

00:31:25: Meiner Ansicht nach sollte man beim Verlassen des Tisches noch ein bisschen Hunger haben.

00:31:31: Robby, dieser Antibokus tischt auch Köstlichkeiten auf die er nicht in die Lagune gehören Schinken aus Sandaniele etwa.

00:31:40: Dieser Spezialitätenmix ist nur folgerichtig Denn die italienische Küche gibt es gar nicht.

00:31:47: Dazu is das Land zu vielfältig bietet auf engstem Raum alles im Überfluss Ein kleines, schmales aber langgestrecktes Land das über sieben Tausend Kilometer fischreiche Küste und viertausend Meter hohe Berge verfügt.

00:32:01: Das sich von Nord nach Süd durch Alpines bis nahezu wüstenähnliches Gebiet zieht also beinah jede Klimazone in sich vereint.

00:32:09: Solche Reichhaltigkeit auf so engem Raum findet sich selten!

00:32:12: Von den alpinen Teigtaschen und dem Piermontéserfleisch in Rotweinsauce bis hin zum sicilianischen Couscous, dem Schwertfischfilet und dem Salat von Zitrusfrüchten.

00:32:23: Robby ist gerade dieser seit unzielligen Generationen was hier sehr wichtig ist – ich will unbedingt von ihm lernen wie man Spaghetti Wongole macht!

00:32:33: Fast jeder von uns erinnert sich mit Wonne daran.

00:32:37: Spaghetti-Wongole irgendwo an einem der italienischen Meere im Sonnenuntergang genossen, mit dem Duft der Makja in der Nase und einem kühlen Weißwein daneben.

00:32:47: Das Leben ist gut – und der Sonnenbrand auf den Schultern tut schon gar nicht mehr so weh!

00:32:52: Interessanterweise sind Spaghetti Wongole ein erklärtes Lieblingsessen vieler Spitzenköche.

00:32:57: Und mein Lieblungsessen ist es auch vor allem jetzt, seit ich weiß wie man das hinbekommt….

00:33:05: Dieses fabelhafte Gericht ist ganz einfach, wenn man sich an Robby hält und nicht an Kochrezepte.

00:33:10: Zumal die Paranoiden.

00:33:12: Deutsche Rezepte reden davon, die Venusmuscheln lange und ausdauernd unter kaltem Wasser zu spülen – gar stundenlang in einem Wasserbad aufzubewahren!

00:33:21: Auf gar keinen Fall schimpft Robby.

00:33:23: Es geht ja gerade darum den Meeresgeschmack zu erhalten.

00:33:27: daher Entschlossen mit kalt dem Wasser abspülen.

00:33:31: Ein Nudelsieb eignet sich vorzüglich.

00:33:33: Das muss Reichen.

00:33:35: Aber zugegeben, da hat jeder Koch seine eigene Methode.

00:33:39: Andrea der Koch vom Kaserbeer macht es folgendermaßen Er legt die Muscheln für dreißig Minuten in kaltes Wasser und gibt noch ein paar Eiswürfel dazu Denn auch kalt ist leitungswasser meistens wärmer als mehr Wasser.

00:33:53: Dann gibt er noch grobes Salz dazu damit die Muskeln gewissermaßen glauben sie seien zu Hause.

00:33:59: Danach und jetzt wieder Robby Finger weg von kräftigem Olivenöl dessen Eigengeschmack für die Muscheln zu mächtig ist.

00:34:06: Stattdessen mildes Olivenöl oder sogar Sonnenlobenöl in die große Pfanne, ein paar Zehen Knoblauch schön klein hacken.

00:34:15: Wenn das Öl brutzelt und der Knoblaub golden glänzt, Muschel dazu Pfeffer und einen Schuss Weißwein Deckel drauf und einen Schluck vom geöffneten Weißweihtrinken.

00:34:25: Das haben wir uns verdient sagt Robbie.

00:34:27: Und wer bin ich?

00:34:28: Dass ich den berühmtesten Krediser von allen widerspreche Kein Salz in die Muscheln geben.

00:34:34: Sie sind, sofern sie nicht panisch ausgespült wurden, salzig genug.

00:34:39: Dembei kommen die Spaghetti in einen großen Topf und werden in Salzwasser Alldente gekocht – eine Minute weniger als auf der Packung angegeben!

00:34:47: In einem Schälchen mixen wir Öl mit etwas Mehl, nicht mehr als einen Teelöffel.

00:34:53: ein etwas umstrittener Schritt zugegeben aber alle Restaurants machen es so auch wenn sie es nicht zugeben.

00:35:00: Wenn sich die Muscheln öffnen, geben wir die Mixtur hinzu.

00:35:03: Das macht diese Rose dickflüssiger!

00:35:06: Gern auch noch eine Kelle Nudelwasser in die Muskelpfanne geben.

00:35:10: Ganz am Ende frisch gehackte Petersilie drüber rieseln lassen.

00:35:13: Deswegen ganz am Ende damit die Petersilien grün und frisch bleibt.

00:35:19: Die Spaghetti im Nudelsieb kurz abtropfen lassen niemals kalt abspülen zur Muskel Pfanne hinzugeben schön durchmischen servieren.

00:35:28: Robby verrät mir zwei Möglichkeiten, das Gericht zu verfeinern.

00:35:32: Erstens als sommerliche Variante etwas Orangenschale drüber hobeln.

00:35:37: Dabei nicht zu tief hobeln denn die Schale selbst ist süß Die Haut zwischen Schale und Fruchtfleisch eher bitter.

00:35:44: Zweitens als winterliche Variante Botargarer Roggen vom Tunfisch Schwertfisch oder der Meeresche drüberhobeln.

00:35:52: Das macht das Gerich schwerer fischiger reichhaltiger Und diese Kombination ist in Grado gerade sehr modern geworden.

00:36:02: Denn wenn Robby etwas Neues kreiert, setzt es sich schnell auf der ganzen Insel durch!

00:36:14: Jetzt kommt eine Liste – ich hatte sie schon mal vorgelesen aber sie gehört einfach nochmal in die Pasta-Folgereien.

00:36:20: Die Lieblingsnudeln berühmter Italienerinnen und Italienern Pierre Paolo Pasolini, Gnocchi Mizzardellin.

00:36:36: Giorgio Armani, Totelli alla Piacentina mit Spinat, Parmesan und Ricotta.

00:36:43: Andrea Bocelli Spaghetti mit Walnüssen, Kapan, Oliven- und Knoblauch.

00:36:49: Gabriele Danunzio, Cannelloni mit Kalbfleischfüllung.

00:36:54: Italo Svevo Lasagne.

00:36:57: Susanna Tamaro, Pasta mit gerösteten Bootkrummen.

00:37:01: Susanna Tamaro ist übrigens die Großnächte Italos Vivos und hat auch ein Buch über die Rezepte ihrer Familie geschrieben.

00:37:08: Für deutschsprachige Schriftsteller, die ernst genommen werden wollen – undenkbar!

00:37:13: Patrizia Gucci Spaghetti mit Seeegeln.

00:37:17: Giuseppe Verdi Keine Pasta Sondern Risotto mit Parmaschenken Artischocken und Zitrone.

00:37:23: Silvio Berlusconi Penette al Pesto.

00:37:27: Sergio Mattarella Spaghetti Mit Tomaten Gemüse & Fisch.

00:37:31: Al Capone Spaghetti mit Walnüssen, Tomaten und Knoblauch.

00:37:36: Ich muss mich mal entscheiden ob ich Spaghetti oder Spaghetti sage.

00:37:40: Giacomo Puccini Pasta mit Aal.

00:37:43: Der Komponist galt als begabter Koch der viele Rezepte selbst erfand.

00:37:48: leider schrieb niemand sie nieder.

00:37:51: Luciano Pavarotti Penne rigate mit Honigmelone und Minze.

00:37:56: Auch Pavarotti war ein ausgezeichneter Koch, der auf Turnäen zwanzig Koffer voller italienischer Spezialitäten und Küchenutensilien mit sich führte.

00:38:05: Valentino Rossi, Tortillionie mit Thunfisch & Erbsen.

00:38:10: But Spencer Spaghetti Napoletana Eine angereicherte Variante der Tomatensausse Mit Zwiebeln Knoblauch Basilikum und Parmesan-Kese.

00:38:20: Terence Hill Spaghetti mit Tomatensauce oder auch – bitte nicht lachen sagt er Mit Ketchup.

00:38:27: Monica Bellucci Spaghetti Napoletana Mario Draghi Pasta mit Seeigeln.

00:38:35: Domenico Dolce von Dolce & Cabana Timballo Alasicilliana Ringförmige Pasta, mit Oberschinen, Cacio Cavallo Käse Tomaten Zwiebeln, Carpane und Fenchel sowie Thunfischbällchen.

00:38:49: Gianni Agnelli Spaghetti mit Telline.

00:38:52: Das sind kleinere Delikateverwandte der Venusmusche.

00:38:56: Georgia Meloni, Pasta al Raghu.

00:38:59: Eine von uns!

00:39:01: So sieht sie sich.

00:39:02: Massimo Bottura, pasta al ragu.

00:39:06: Aber wie es sich für den besten Koch der Welt gehört mit einigen Besonderheiten darunter?

00:39:12: Ohne Tomaten – die kam ja erst vor fünfzig Jahren ins Rezept sagt er und mit viel unterschiedlichen Fleischtaube.

00:39:19: ente kapau'n nicht durch den Fleischwolf gedreht sondern mit dem Messer zerkleinert.

00:39:24: ganz wenige Gewürze, kein Knoblauch ein Lorbeerblatt etwas Rosmarin.

00:39:36: Werbung!

00:39:38: Ich kenne Österreicherinnen und auch Österreicher die kommen beispielsweise in der Nebensaison nur für den Friseurbesuch nach Grado.

00:39:45: da ich aber zwischendurch eine Lesebrille brauche ja so geht es dahin habe ich erfahren dass auch viele ÖsterreicherInnen und Österreicher für den Brillenkauf nach Grados kommen.

00:39:56: Rita Galliotta hat mit ihrem Geschäft Lottica nämlich eine Auswahl, die sich doch sehr von den Standardbrillen-Läden im Norden unterscheidet.

00:40:05: Deswegen hat sie jede Menge Stammgäste aus Wien, Graz und ganz Österreich – bestimmt sind auch einige von euch darunter!

00:40:13: Es gibt natürlich die großen Marken wie Rayben, Oakley und Versace aber auch kleinere Produzenten wie Giuliani, Cador Original Vintage oder Bastout die bei den Kunden sehr hoch im Kurs stehen, aber fast nirgendwo zu bekommen sind.

00:40:28: Übrigens war das auch auf meiner letzten Lesereise eine Quizfrage Bei welchen Industrieprodukten ist Italien Exportweltmeister?

00:40:36: Abgesehen von allen Lebensmittelsachen?

00:40:38: Die Antworten unter anderem Fliesen Luxusjachten und Brillen Vor allem Brillengleser.

00:40:46: Und diese Tradition kaum zu glauben lässt sich bis auf die Glaskunst in Venedig zurückführen.

00:40:52: Was Glas angeht, ist Italien seit Jahrhunderten führend.

00:40:56: Und damit sind wir doch schon wieder an der Adria!

00:40:59: Außerdem hat Rita selbst – ich kann es nicht anders sagen – einen fabelhaften Geschmack und hilft bei der Beratung wenn es ein Hingucker werden soll.

00:41:06: So individuell wie der Träger selbst.

00:41:09: Denn wer will schon graue aller Weltsmodelle?

00:41:11: Sie hat auch Sonnenbrillen von großen und kleinen Marken und bietet auch die SonnenBrille mit individuell geschliffenen Gesern an.

00:41:19: Zu ihren Serviceleistungen gehören modernste Seetests mit computergestützten High-Endgeräten, Kontaktlinsen, Reparaturen und einiges mehr.

00:41:28: Und oft bekommt sie Mails von Kundinnen die sehr glücklich mit ihrem Kauf sind und die Brille voll Selbstbewusstsein tragen!

00:41:35: Ihr Geschäft Lottica di Galliotta Rita ist nicht weit vom Postamt und direkt neben der zauberhaften Kontinue Torei Deutsche Isola.

00:41:43: Ich packe die Adresse und Verlinkungen sowie die Instagramseite in Die Show Notes.

00:41:54: So, das war's für heute!

00:41:57: Wenn ihr nach dieser Folge keinen Hunger bekommen habt dann weiß ich auch nicht... Was gibt es Neues vom Schreibtisch?

00:42:05: Jeden Freitag bekommt Ihr von mir die mediterrane Wochenschau auf postausitalien.com mit Neuigkeiten aus Grado und der Adria kostenlos und werbefrei natürlich.

00:42:16: Ihr könnt die mediterrane Wochenschau ganz einfach oben auf der Startseite bei postausitalien.com abonnieren.

00:42:23: Auf Instagram findet ihr mich unter Buch und Weinen.

00:42:27: Dort gibt es kleine Filme über mein Leben in Italien.

00:42:30: Dann bleibt ihr auch über alle meine Projekte auf dem Laufenden.

00:42:34: Abonniert diesen Podcast, wenn ihr es noch nicht getan habt Und empfehlt ihn gern weiter Würde mich riesig freuen.

00:42:41: Ganz wichtig Aber nur Moin.

00:42:43: Das klingt immer so als würde es was kosten.

00:42:45: Nein Es kostet nichts, ihr bekommt nur eine Nachricht wenn eine neue Folge draußen ist.

00:42:51: Noch etwas am zehnten April bin ich beim Podcast Festival in Klagenfurt.

00:42:55: kommt vorbei falls ihr in der Nähe seid.

00:42:58: jetzt erstmal einen Kaffee bei Pino.

00:43:01: bis bald und immer schön deutsche Wieter bleiben!

00:43:11: Das war Radio Adria der Italien-Podcast.

00:43:14: Wenn euch diese Folge gefallen hat abonniert den Podcast und lasst uns eine Bewertung da.

00:43:19: Das hilft uns, noch mehr Menschen zu begeistern.

00:43:23: Für mehr Italianita folgt mir auf Instagram oder besucht meinen Blog postausitalien.com.

00:43:29: Grazie mille und bis zur nächsten Folge.